Calidad & Negocios
En el Día Nacional de la Palta Peruana, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción (Produce), destacó el papel de los estándares de calidad para fortalecer la competitividad de este fruto y asegurar una oferta consistente frente a las exigencias de los mercados internacionales.
El desempeño del sector refleja esta tendencia. De acuerdo con estadísticas del Banco Central de Reserva (BCR) las exportaciones de palta alcanzaron 1,362 millones de dólares en el 2025, lo que representó un crecimiento de 9.2% respecto al año anterior y consolidó al citado fruto entre los principales productos de la canasta agroexportadora peruana.
En ese contexto, la calidad no solo constituye un atributo comercial, sino también un factor determinante para acceder y mantenerse en los mercados internacionales, según Inacal.
Para contribuir a este objetivo Inacal actualizó la “NTP 011.018:2025 Palta. Requisitos. 7.ª Edición, que establece los requisitos mínimos para la comercialización de la palta en estado fresco luego de su acondicionamiento y envasado.
La norma contempla variedades como Hass, Nabal, Zutano, Ettinger, Hall y Fuerte, entre otras, y brinda criterios técnicos para productores, empacadores, comercializadores y exportadores.
Indicador clave de calidad
Uno de los principales aspectos establecidos en la norma es el mínimo de 22% de materia seca para la variedad Hass, determinado mediante el método de secado a peso constante.
Este parámetro permite verificar que el fruto ha alcanzado un adecuado desarrollo fisiológico y cuenta con las condiciones necesarias para completar su proceso de maduración, favoreciendo características de calidad como el sabor y la textura, incluso durante las etapas de transporte, distribución y comercialización.
La NTP 011.018:2025 establece, además, requisitos relacionados con el aspecto general, madurez, clasificación, calibre, empaque, etiquetado y seguridad sanitaria. Por ello, las paltas deben presentar la forma característica de su variedad, estar enteras, sanas y limpias, y encontrarse libres de residuos, plagas, humedad externa anormal, olores o sabores extraños. Asimismo, el pedúnculo no debe exceder los 10 mm y debe estar cortado limpiamente.
La norma también señala una clasificación por categorías de calidad (Extra, I y II) y contempla tolerancias de calibre. En este último caso, se acepta hasta un 10% en número o peso de frutos que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
Empaque de los frutos
Para el empaque, los frutos deben colocarse de manera homogénea en envases nuevos, higiénicos, ventilados y resistentes, que no presenten olores ni materiales extraños que puedan afectar la calidad del producto.
El etiquetado debe ser claro y proporcionar información que permita la identificación y trazabilidad del producto a lo largo de la cadena de comercialización.
Seguridad sanitaria
En materia de seguridad sanitaria las paltas no deben superar los límites establecidos por la autoridad competente para contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Los análisis correspondientes deben realizarse de acuerdo con las disposiciones y referencias técnicas aplicables, incluido el Codex Alimentarius.
Esta Norma Técnica Peruana es un documento de aplicación voluntaria que busca contribuir al fortalecimiento de la cadena de valor de la palta peruana y facilitar el cumplimiento de requisitos de calidad. (Fuente: Andina)
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