Alimentos y control sanitario

La inocuidad alimentaria sigue siendo uno de los problemas menos visibles de la salud pública peruana. La ingeniera alimentaria Susi Castro advierte que frutas, verduras, carnes y pescados pueden contener riesgos que el consumidor no detecta a simple vista, desde exceso de pesticidas hasta bacterias, virus o contaminantes físicos capaces de provocar enfermedades e incluso daños crónicos.

Uno de los ángulos más reveladores es que el origen del producto no garantiza su seguridad. El pescado o las verduras que llegan a supermercados y mercados tradicionales suelen provenir de las mismas cadenas de abastecimiento; la diferencia radica en los controles y políticas de inocuidad aplicadas durante la comercialización.

Castro sostiene que el mayor vacío no solo es regulatorio, sino cultural. En Perú existe escasa educación del consumidor y baja exigencia hacia los vendedores, mientras persisten debilidades en la vigilancia estatal y un subregistro de enfermedades transmitidas por alimentos. Pese a contar con legislación desde 2008, el país aún carece de una política nacional integral de inocuidad alimentaria.